Gia công cơ khí là thuật ngữ chỉ toàn bộ các thao tác dùng máy móc, công nghệ cũng như áp dụng các nguyên lý vật lý để tạo ra các thành phẩm có độ chính xác cao, độ ứng dụng sâu rộng trong đời sống con người.

Là một trong những lĩnh vực được Đảng, chính phủ chú trọng đầu tư, khuyến khích phát triển, kỹ thuật gia công cơ khí đang có những bước phát triển vượt bậc. Có thể nói rằng, khi nhắc đến khái niệm gia công cơ khí, liên tưởng dễ hình dung nhất chính là các thao tác tiếp xúc, tác động lên nhiều dạng vật liệu như gia công cơ khí inox, gia công cơ khí nhôm, sắt, thép,…